飛騨高山を代表する旅館の料理長として、飛騨高山の名産であり、全国的に知られる厳選された飛騨牛を中心に据えた飛騨牛会席料理を、国内・海外からお越しのお客様にご提供するお仕事です。
伝統を守りつつも、昨今のお客様のニーズを踏まえ、ご満足いただけるような料理を考案し提供することが求められます。また、仕入れにおいても、良質な食材を仕入れることはもちろん、お客様にいかにリーズナブルにご提供できるかを念頭においた仕入れ値の交渉なども重要な仕事のひとつです。また、料理長として、調理師たちをまとめ上げ、個々の実力を向上させるよう指導することも求められます。
国内外のインターネット予約サイトや世界規模のクチコミサイトでも評価の高い料理を提供し続けることが求められます。日本人だけでなく、海外からいらっしゃるお客様にも満足いただける料理を追求していただくお仕事です。