旅館の夜間業務全般を担当するお仕事です。ナイトフロントとして、お客様のご要望に対応したり、ご夕食時には仲番として、滞りなく準備が進むように対応します。また、花扇名物の「飛騨亭そば」の対応も行っていただきます。その他、お布団上げやお布団敷きなど他のポジションのサポートを行い、夜間は見回りをし、館内に異常がないかを確認いただきます。翌朝は、市場へ仕入れに行くことも夜勤スタッフの重要な仕事となります。
旅館の夜間の業務を一手に引き受けるマルチプレイヤーとも言える旅館経営における重要なポジションです。